Видання Verywell Health опублікувало матеріал про властивості зелених бананів. Основні наукові дані викладено у перевіреній хронологічній послідовності: від загальної характеристики плодів до складу, глікемічного індексу, користі, кулінарного застосування та застережень.
Загальна характеристика
Зелені банани можна їсти як сирими, так і приготовленими. Вони твердіші та менш солодкі за стиглі плоди.
Склад і глікемічний індекс
У 100 грамах недостиглого банана приблизно на 14 грамів більше клітковини та на 9,3 грама більше резистентного крохмалю, ніж у такій самій кількості стиглого. Цукру в них на 5 грамів менше. Глікемічний індекс зеленого банана становить близько 30, а стиглого — 51.
Користь, кулінарне застосування та застереження
Резистентний крохмаль функціонує подібно до клітковини та підтримує здоров’я кишківника; у міру дозрівання він перетворюється на цукор. Борошно із зелених бананів містить близько 74% резистентного крохмалю. Дослідження пов’язують їх уживання зі зниженням голоду, кращим насиченням, а також із покращенням чутливості до інсуліну у людей із цукровим діабетом 2 типу й ожирінням. Їх застосовують для лікування хронічної діареї та закрепів у дітей. Зелені банани можна варити, нарізати, висушувати й переробляти на борошно, додавати до салатів, відварювати та розминати, обсмажувати зі спеціями та цибулею. Харчова промисловість вивчає можливість використання зелених бананів для порошкових добавок і як замінника жиру. У деяких людей вони можуть спричинити розлад шлунка, а в 30–50% людей з алергією на латекс банани викликають алергічну реакцію. Додавати зелені банани до раціону варто поступово.
Залишити відповідь